チョコレート専門の自家アトリエで一粒ずつハンドメードしている、人気の生チョコレート「ショコラ・フレ」。今回出来上がった「WAKU」は、銀座・和光歴代のシェフたちによって受け継がれた技の数々を一粒の中で表現した渾身の一品。ケーキのような見た目とカカオの芳醇な香り、なめらかな口溶けのハーモニーが楽しめる。

菊の花びらをイメージした部分は「アリバ」の空気を含ませたミルクガナッシュ。下には「バナナ」のブランデー風味のビターチョコレート。底部には「グアナラ」などで使われるベースとなるガナッシュを使用。3種を調和させつつさらにほろ苦さや瑞々しさを加えた仕上がりで、驚きや感動を体験できる至極のチョコレートになっている。
銀座の和光アネックス1階で販売。

【銀座土産に人気の手作りショコラ | 銀座・和光】
https://www.wako.co.jp/vividtime02_chocolate/