代替肉への関心が高まる中、株式会社ソディックは特許出願中の特殊加熱装置による一体大型成形で、小麦からタンパク質だけを抽出した原料で肉本来の弾力とジューシーさを実現した、新世代肉様食材PBF「フラカルネ」を開発。6月より飲食業社・食品加工業社などに向けて営業展開していく。PBFとは、動物性原材料ではない植物由来の原材料を使用した食品の総称。

従来の肉様PBFと比べて湿潤で柔軟、かつ低カロリーで低脂質、さらに90日の常温保存が可能だ。成形素材の加水量によって湿潤、柔軟を自由に調整できるため、柔らかめや硬めといった食感の好みに合わせた仕様にも対応している。これらによってとんかつ、焼豚、ハム、カレー、焼肉など幅広いレシピに適応が可能になっている。

【株式会社ソディック】
https://www.sodick.co.jp/